马来西亚的“网红餐厅”一般来说，热度普遍都是很快就过去了。很多餐馆，火了一段时间，但并不能一直保持下去。

但是，位于吉隆坡 Kuchai Lama，一家名为 Papasan Canteen的日本网红餐馆，自2017年开业以来，每天都有大量的客人光顾。就连 Cheras的分店，生意也是蒸蒸日上。

Papasan Canteen联合创办人Zac Kwek在接受采访时表示，这家餐厅深受顾客欢迎的原因之一就是Papasan Canteen的独特营销方式。

图为Papasan Canteen的两位创办人Jimmy（左）和Zac。

广告费都省起来 回馈给食客

Zac说，和其它的网络餐馆不一样， Papasan Canteen将所有的市场推广费用，都用在了事物本身上，而非打广告。

“我们刚开始开业的时候，就将食物分量设定为超大份，用料不吝啬，绝对满足。因此，许多来这里用餐的人都会认为Papasan Canteen的饭菜是美味的，而且还能让人超满足。久而久之，我们的店铺就被更多的人知晓了。”

Zac特别提到了这家餐厅的联合创办人Jimmy，他有着17年的餐饮从业经历。他认为，要想长期经营餐饮业，食物的份量就不能太吝啬。

“Jimmy认为有舍才有得。你给的分量充足，客户才会记得你，下次还会再来光顾。”

图为该店招牌咖喱唐扬炸鸡饭。

开一家店至少需20万？

想要开这样一间店铺，怎么也得二十万吧？

Zac说，他能成为老板，开了 Papasan Canteen，完全是偶然。

“那时候，到处都是网红店和咖啡馆。我和 Jimmy一看大家都能轻松成为老板，就也想要试试。”

他坦言，但后来一问，他才知道，一家店铺，最少也要十五万到二十万启动资金。那就是每人要准备十万令吉。这可是一笔巨款，让他们都有些望而却步。

图为Papasan Canteen位于Kuchai Lama的分行。

“没想到，巧合的是，我们在不久后刚好发现到有一家Cafe要以3万令吉转让。也就是说，我们1人准备1万5000令吉左右，就能自己创业。于是我们一拍即合，顶下了那家Cafe。”

起初，Papasan Canteen和其它咖啡店一样，只卖咖啡，饮料，蛋糕，面包之类的轻食。

Zac说：“但是我们在做了数月之后，却发现每月的营业额只有一两万令吉。员工的工资、店面的租金、水电费，基本上是入不敷出的。”

于是 Zac和 Jimmy决定将菜单扩展到正餐，以 Jimmy最擅长的日本料理为主。这就使得Papasan Kitchen的营业额走上了轨道。

该餐厅主打日式Fusion料理。

卖水VS卖食物 哪个好赚？

Zac说：“其实，我们都是经过尝试才知道，一家餐馆的主食至少要占到菜单的百分之六十到百分之七十，才能使生意维持的长久。”

“饮料是不能站到六成的。如果一家仅凭饮料和糕点赚钱的餐馆，想要维持下去，几乎是不可能的。”

Zac说，餐饮行业基本上都知道，“卖水”是很容易赚钱的。因为饮料成本都不高，但有很高的盈利空间。就拿售价 RM2.5的饮料来说，成本还不到RM1。

“但问题在于，一位顾客一般都是要一份饮料。至于食物，那就另当别论了。而粮食的利润，同样也很高。这样，我们的生意就能保证达到一定的量（Volume）。”

现在， Papasan Canteen在吉隆坡拥有两个门店，还有一个是 Papasan旗下的 Fusion Manby Papasan，总共3家。

图为老板之一Zac。

疫情期间关店2个月

回顾一下2020年，Papasan Canteen公司从来没有考虑到外送（Food Delivery）因素，所以当大马第一次MCO出现在他们面前的时候，他们就不知所措了。

Zac说：“一开始，我们被这场疾病大流行吓到了，所以门店关门长达两个月。五月一日，我们试着在 Facebook上接生意，但谁知一不到小时，订单就爆了，由于我们没有完善的端到端点菜、付款和配送体系，所以我们根本无法应付。所以，我们只能无奈地取消了顾客们的订单。”

“幸亏有了 Aliments点单平台的帮忙，我们才能在五月二号重新开始营业，用户可以通过 Aliments在线查看菜单、订购、支付和自动配送。所有步骤一气呵成。”

也是从那时候起， Papasan Kitchen就将自己的生意拓展到了网上。

Kelvin Kwek

在 Papasan Canteen的转型上起到关键作用的人， Aliments的创始人 Kelvin Kwek在接受采访时表示，当前餐饮行业线上订单的需求量很大，就像是一片巨大的蓝海。

“尤其是疫情爆发以后，许多餐饮业者从不愿尝试，不想改变，到现在已经在积极改变，把生意转战线上。”

“参与我们Aliments的餐饮业者，从疫情前的20多家，如今（截止今年3月份）已经增长至1000多家。”

Kelvin说，“Aliments”这个点餐平台，很大程度上是为了协助餐饮行业实现数字化，从而获得最大的利润。

“这套系统，从下单到付款，再到外送服务，都能将餐饮业这的人力成本降到最低。”

Aliments与马来西亚知名连锁店的 Bar B. Q Plaza、 Cafe Yamatatsu、 KGB、 MyBurgerLab等都进行了合作。